大豆蛋白粉廠家生產廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：1524

簡要描述：大豆蛋白粉廠家生產廠家
應用原理：大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味，同時大大減少生產成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種品種冰淇淋，用量可自行調整。

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 大豆蛋白粉廠家生產廠家  大豆蛋白粉廠家生產廠家

中文名稱:大豆蛋白粉

中文同義詞:大豆蛋白粉

英文名稱:Soyproteinpowder

英文同義詞:daChemicalbookdoudanbaifen;Soyproteinpowder

大豆蛋白粉是以大豆蛋白產品為主要原料,添加谷朊粉(有時還添加淀粉)生產的組織化大豆蛋白。應用大豆蛋白粉可廣泛應用于肉制品(如肉丸,肉餅等)和仿肉制品,來改善成品營養(yǎng)結構,降低生產成本；也可代替肉和脂肪來生產素食食品(如仿真雞肉),同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。概述就氨基酸含量來說，大豆蛋白是目前報道的含有人體所需的9種必需氨基酸且含量滿足人體需求的一種植物蛋白，是*的一種全價蛋白質。大豆蛋白粉是經過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質。大豆蛋白中粉含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價蛋白質。

外觀性狀：乳白粉狀

1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩(wěn)定，小豬食后吸收率低、易拉稀；同時魚粉保質期短不易儲存。

2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量 含量低，價格高貨源供應有限。

3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應不及時且價格高。

作用：

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質改良的乳化劑，它具有*的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調整。

在眾多的植物性蛋白質中，營養(yǎng)價值的是豆類蛋白質(又稱大豆蛋白)，而且豆類食物不含膽固醇，這是動物性食物所不具備的特點。沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷：蛋氨酸(一種必需氨基酸)含量相對較少。因此，整粒大豆的氨基酸評分大約為0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白質含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋白粉被人們廣泛利用。

在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。 

3.冷食大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味和營養(yǎng)價值，同時大大降低生產成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調整。

使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調整。