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2020-7
海藻酸鈉對燕麥面條品質(zhì)影響是通過加大面筋網(wǎng)絡與淀粉顆粒結合，提高面條結構致密程度，從而影響面條品質(zhì)。應用在面條中正好可以增強面粉中的蛋白質(zhì)黏結力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性，改善口感和表面粘連問題；海藻酸鈉還可以提高面條...
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