卡拉膠廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：541

簡要描述：卡拉膠廠家生產(chǎn)廠家
拉膠因具有*的凝膠特性而成為果凍的凝膠劑，以卡拉膠制成的水果凍富有彈性且沒有離水性。它可取代通常用的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不夠，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都得低溫冷藏；用果膠做的缺點是在需要加高濃度的糖和適當?shù)膒H時才能凝固。

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 卡拉膠廠家生產(chǎn)廠家  卡拉膠廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:卡拉膠

中文同義詞:卡拉膠TYPEIII;KAPPA-角叉菜;KAPPA-角叉菜聚糖;卡拉膠

英文名稱:Carrageenan

英文同義詞:KAPPA-CARRAGEENAN;GALACTANESULFATEPOLYSACCHARIDE;GELATIN,VEGETABLE

CAS號:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2-2

分子量:788.65764

EINECS號:234-350-2

2.卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮(zhèn)卡拉金?？ɡz存在于許多種紅藻類，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細胞壁中?？ɡz又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖，具有*的經(jīng)濟價值，是世界三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品（瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一?？ɡz為食品添加劑，而食品級的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表Chemicalbook面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物，無臭無味，口感粘滑?？ɡz形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠。卡拉膠因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、膠凝性和安全無毒等特點而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

 3.卡拉膠具有*的與牛奶中的蛋白起絡(luò)合反應(yīng)的能力，所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結(jié)構(gòu)，防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀?？ɡz用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉膠作穩(wěn)定劑則能使可可粉均勻地分散在牛奶中，防止可可粉形成沉淀。而果汁飲料放置時間稍長時，其中所含的細小果肉顆粒就會下沉影響外觀?？ɡz作為懸浮劑和穩(wěn)定劑，能使細小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中，大大減緩下沉的速度。同時，由于卡拉膠的粘度較低，不易造成糊口，并能改進飲用時的口感。以卡拉膠作穩(wěn)定劑應(yīng)用于固體飲料中，可改善其沖調(diào)性，且沖后飲Chemicalbook料穩(wěn)定不易分層。卡拉膠在酒飲料中可作為澄清劑，也可作為泡沫穩(wěn)定劑。由于卡拉膠能與蛋白發(fā)生作用，因此它是一種有效的麥汁澄清劑，使產(chǎn)品澄清透明，有利于酵母生長，并有利過濾，降低過濾損耗，提高麥汁得率，改善啤酒的生物穩(wěn)定性，延長啤酒的保質(zhì)期。卡拉膠用于火腿及火腿腸上具有凝膠、乳化、保水、增強彈性等作用，主要是提供適當?shù)谋Ｋ?。即使用來制造高制成率的產(chǎn)品時，它也有良好的持水性，并且由于它能夠與蛋白質(zhì)絡(luò)合，提供了相當好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品具有細膩、切片良好、口感好等功能，是制作火腿腸必須的一種添加劑。