陜西酒石酸生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類(lèi)：酸度調(diào)節(jié)劑

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簡(jiǎn)要描述：陜西酒石酸生產(chǎn)廠家
酒石酸常用于制藥物、媒染劑和鞣劑等，也常用作拆分外消旋堿性化合物的試劑。它也是食品添加劑中的酸味劑，酸感優(yōu)于蘋(píng)果酸、乳酸等。它的幾種鹽都有重要應(yīng)用，例如實(shí)驗(yàn)室中用酒石酸鉀鈉配制斐林試劑，用于鑒定有機(jī)分子結(jié)構(gòu)中醛基官能團(tuán)。它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽，其晶體在壓力作用下發(fā)生極化而使兩端表面產(chǎn)生電勢(shì)差（壓電效應(yīng)），借此可以制成壓電元件，用于無(wú)線電和有線電廣播的受話(huà)

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酒石酸別名2，3-二羥基琥珀酸、二羥基琥珀酸、葡萄酸，由于酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的不對(duì)稱(chēng)碳原子，故有三種旋光異構(gòu)體，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。酒石酸為無(wú)色透明棱柱狀結(jié)晶或粉末，有強(qiáng)酸味，略帶滋味，溶于水，在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中，以葡萄含量較多。酒石酸系用釀制葡萄酒時(shí)沉積桶底之黃色結(jié)晶為原料制得，故謂酒石酸。其酸味約為檸檬酸的1.3倍，用途與檸檬酸相似，固易溶于水，故適用于制作發(fā)泡性飲料。酒石酸結(jié)晶品含1分子結(jié)晶水，無(wú)臭，在空氣中穩(wěn)定，味酸，酸味閾值0.0025%，酸味強(qiáng)度約為檸檬酸的1.2～1.3倍，口感稍澀，灼燒時(shí)有焙燒砂糖的臭氣，具金屬離子螯合作用。1g約溶于0.8mL水(25℃)，0.5mL沸水，3mL乙醇。0.3%水溶液的pH為2.4。DL酒石酸廣泛用作食品添加劑、維生素C泡騰片、有機(jī)堿藥物的成鹽酸化劑Chemicalbook(重酒石酸膽堿)等。酒石酸能與堿形成酸式鹽和中性鹽。例如，用氫氧化鉀中和成*酒石酸氫鉀。后者亦可進(jìn)一步制成酒石酸銻鉀(即*吐酒石)和*酒石酸鉀鈉。還可用以制成酒石酸氫鈉、酒石酸鈉以及酒石酸銨等鹽類(lèi)。我國(guó)GB2760—86規(guī)定，酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑，用于清涼飲料、果醬、飲料、果子凍、罐頭及糖果。由于吸濕性小，穩(wěn)定性好，特別適合于果汁及固體飲料，也用作食品乳化劑及螯合劑、抗氧化增效劑；金屬表面清洗劑和拋光劑；藥物原料、媒染劑等。多與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用，甜食中*2%(日本)，4%(美國(guó))。使用注意事項(xiàng)：本品酸味強(qiáng)，稍澀。多與其他酸合用。多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品。使用范圍及使用量：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。實(shí)際使用參考：用于果醬、果凍時(shí)，以保持產(chǎn)品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用。本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。

酒石酸有兩個(gè)相同的手性碳原子，有三種立體異物體(左旋體(D—酒石酸)、右旋體(L—酒石酸)、內(nèi)消旋體)。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對(duì)映異構(gòu)體。天然存在的酒石酸都是右旋體。等量左旋體和右旋體的混合物組成外消旋體。葡萄汁或其他漿果汁在發(fā)酵制酒過(guò)程中，析出不溶于乙醇和水的右旋酒石酸的酸式鉀鹽沉積于酒桶壁上，稱(chēng)為酒石，酒石酸的名稱(chēng)就是由此而來(lái)。酒石酸Chemicalbook主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實(shí)中，也有少量是以游離態(tài)存在。1769年舍勒*從葡萄汁的發(fā)酵液內(nèi)得到游離的無(wú)色酒石酸結(jié)晶。它的各種立體異構(gòu)體和外消旋體具有不同的物性。自然界存在的多為右旋體，葡萄汁和其他漿果汁中尤多，故又叫果酸。如用丁烯二酸控制氧化得到的是外消旋體。將上述反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的酒石以石灰乳處理生成酒石酸鈣，再酸化則得內(nèi)消旋體。