乙二胺四乙酸二鈉*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：防腐劑

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簡(jiǎn)要描述：乙二胺四乙酸二鈉*
乙二胺四乙酸二鈉為白色結(jié)晶顆?；蚍勰?，無(wú)臭、無(wú)味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。

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乙二胺四乙酸二鈉*

乙二胺四乙酸二鈉是能與堿金屬以外的多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護(hù)色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是廣泛使用的護(hù)色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。

【性狀】：白色結(jié)晶性粉末，能溶于水，幾乎不溶于乙醇，其水溶液pH值約為5.3。

 特點(diǎn)
1. EDTA具有廣泛的配位性能，幾乎能與所有的金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物。
有利之處：提供了廣泛測(cè)定元素的可能性（優(yōu)于酸堿、沉淀法）。
不利之處：多種組分之間易干擾——選擇性。
2. EDTA與形成的M- EDTA 配位比絕大多數(shù)為1:1。
3. 螯合物大多數(shù)帶電荷，故能溶于水，反應(yīng)迅速 CASNo：6381-92-6 。
毒性防護(hù)： 本品低毒。對(duì)大鼠經(jīng)口LD50為2000mg/kg。其他毒性及防護(hù)內(nèi)容參見(jiàn)“乙二胺四乙酸”。
包裝： 采用紙箱或麻袋內(nèi)襯雙層塑料袋包裝，每袋80kg。
物化性質(zhì) ：白色結(jié)晶粉末。低毒，溶于水，5%的水溶液pH值為4～6。呈酸性。難溶于醇。
主要用作絡(luò)合劑。
離解平衡
在水溶液中，2個(gè)羧基 H+轉(zhuǎn)移到氨基N上，形成雙極離子：
EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡(jiǎn)寫為EDTA 。
當(dāng)溶液的酸度很高時(shí)，EATA-2Na兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基可再接受H+ ，形成H6Y2+ ，相當(dāng)于一個(gè)六元酸，有六級(jí)離解常數(shù)：
Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。
七種形式：
H6Y2+、H5Y+、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-
當(dāng)pH<1時(shí)，主要以H6Y2+形式存在；
當(dāng)pH>11時(shí)，主要以Y4-形式存在——配位離子。

按我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產(chǎn)罐頭、糖水栗子罐頭等，大使用量為0.25mg/kg。可保持罐頭食品的色、香、味，對(duì)于蟹、蝦等水產(chǎn)罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結(jié)晶一鳥(niǎo)糞石(Struvite)的析出，以保證加工品的質(zhì)量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑，大使用量為0.25g/kg。

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