聚丙烯酸鈉*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：增稠劑

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簡(jiǎn)要描述：聚丙烯酸鈉*
聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無(wú)色（或淡黃色）粘稠液體

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聚丙烯酸鈉*

聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末，無(wú)臭無(wú)味。吸濕性*。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，液態(tài)產(chǎn)品為無(wú)色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中，對(duì)溫度變化穩(wěn)定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對(duì)產(chǎn)品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，具有*的增稠保水功能，產(chǎn)品純度高、性能極為穩(wěn)定、無(wú)臭無(wú)味，久存不腐，可廣泛應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品

用途

食品級(jí)聚丙烯酸鈉
1、增稠劑。在食品中有如下作用：
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。
（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。
（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。
（6）提高面團(tuán)的延展性。
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

面類：改善生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節(jié)約用油。面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等）：原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著性，使生面團(tuán)的延展性，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時(shí)，可提高產(chǎn)品的筋度，增耐煮性。肉丸、魚(yú)丸、火腿腸：在制作魚(yú)肉方便制品時(shí)，適量添加，口感更筋道。魚(yú)肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產(chǎn)品糜狀制品中可作表面膠凍劑，保持新鮮口感味，增強(qiáng)口感。

聚丙烯酸鈉*

面類：改善生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節(jié)約用油。面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等）：原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著性，使生面團(tuán)的延展性，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時(shí)，可提高產(chǎn)品的筋度，增耐煮性。肉丸、魚(yú)丸、火腿腸：在制作魚(yú)肉方便制品時(shí)，適量添加，口感更筋道。魚(yú)肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產(chǎn)品糜狀制品中可作表面膠凍劑，保持新鮮口感味，增強(qiáng)口感。