菠蘿蛋白酶*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類(lèi)：酶制劑

訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)：562

簡(jiǎn)要描述：菠蘿蛋白酶*
菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。

詳細(xì)說(shuō)明：

品牌	其他品牌	規(guī)格	25kg/1件
供貨周期	現(xiàn)貨	主要用途	催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)
應(yīng)用領(lǐng)域	醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

菠蘿蛋白酶*

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

中文同義詞：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱(chēng)：Bromelain

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶，亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純植物蛋白酶。其外觀(guān)為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)好的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

性狀：近乎白色至淺棕黃色粉末，或黃色至棕色液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇。米曲霉制得者在PH值為6.0時(shí)的適溫度為45-50℃；酸性蛋白酶（黑曲霉、蠟狀芽孢桿菌制得者）適PH值為2.5，是溫度為45℃。

外觀(guān)與性狀：淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。
等電點(diǎn)pH值：9.35
適pH值：6～8
適溫度：55℃。
儲(chǔ)存條件：−20°C
水溶解性：soluble

應(yīng)用：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

【美容業(yè)中的應(yīng)用】菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。

【基本作用原理】

菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

菠蘿蛋白酶*