蛋白糖*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：甜味劑

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簡(jiǎn)要描述：蛋白糖*
蛋白糖一種含有寡糖鏈的蛋白質(zhì)，兩者之間以共價(jià)鍵相連。其中的寡糖鏈通常是經(jīng)由共轉(zhuǎn)譯修飾或是后轉(zhuǎn)譯修飾過(guò)程中的糖基化作用而連結(jié)在蛋白質(zhì)上。

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蛋白糖*   

蛋白糖以天門(mén)冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配方及分子結(jié)合的*工藝，使其形成一種具有*相同于蔗糖風(fēng)味。甜味純正，明快，清爽，無(wú)蔗糖甜的膩感，同時(shí)。蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，吃甜食的一種良好的甜味劑，同時(shí)也是一種具有改善各種甜味品，食品風(fēng)味和品質(zhì)，提高產(chǎn)品的甜味。

蛋白糖APM(Aspartame)是由天然氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有：

1、天然營(yíng)養(yǎng)、安全可靠：蛋白糖APM可分解為氨基酸被人體吸收，安全性高，為食品添加劑專家聯(lián)席委員會(huì)(JECFA)確認(rèn)為A(1)級(jí)，我國(guó)國(guó)標(biāo)GB2760-96對(duì)其*使用。
2、品味甘甜、味質(zhì)優(yōu)：蛋白糖APM與現(xiàn)有的幾種甜味劑相比,其味質(zhì)接近蔗糖，不帶任何異雜味。
3、保健功效：蛋白糖APM的甜度為精制白糖的200倍，因此，替代蔗糖,可以避免體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和肥胖，降低兒童齲齒病的發(fā)病率。另外，蛋白糖APM也是糖尿病患者的理想甜味劑。

 使用方法：
飲料類：無(wú)糖保健飲料可以全部替代蔗糖使用。普通飲料按國(guó)標(biāo)GB10792-89規(guī)定,可以替代60的蔗糖,即在保證 固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去補(bǔ)充。如配制一噸低糖果汁飲料,保證4的固形物,只須加蔗糖40公斤，另加蛋白糖FA50型(或FB50型)1.2公斤,或者FB100型0.6公斤就能達(dá)到相同甜度，并可降低糖成本45以上。
食品類：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要時(shí)，可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠劑、乳化劑、填充劑（如面粉、麥芽糊精、淀粉等）以補(bǔ)充食品所需的體積和重量。

主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如:餅干，糕點(diǎn)等，增加其甜度及口感。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因?yàn)樵谔鹞秳┬袠I(yè)國(guó)內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜(天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯)等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門(mén)冬氨酸和苯丙氨酸。產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒(méi)有蛋白質(zhì)的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白糖*