富鉻酵母*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：礦物質(zhì)

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簡要描述：富鉻酵母*
富鉻酵母是一種無活性的含有很高濃度鉻的全細(xì)胞干酵母。它是將酵母與低劑量的鉻一起發(fā)酵，然后將酵母液經(jīng)巴氏消毒法消毒后晾干制成。在制作過程中鉻與酵母細(xì)胞相互作用，溫和的加工過程和條件防止了必需微量元素、維生素和其它微量元素的流失。

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富鉻酵母*

富鉻酵母簡介：

酵母鉻（富鉻酵母）

天然血糖調(diào)控劑，在機(jī)體糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用的人體必需微量元素-鉻激活胰島素活性，調(diào)節(jié)血糖，抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

富鉻酵母應(yīng)用范圍

① 可作為補(bǔ)鉻保健食品和藥品的原料

② 可作為營養(yǎng)強(qiáng)化食品中鉻營養(yǎng)素強(qiáng)化的原料

③ 可用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，作為飼料中鉻營養(yǎng)素強(qiáng)化的原料

④ 其他需要強(qiáng)化鉻營養(yǎng)素的產(chǎn)品

富鉻酵母食品工業(yè)

酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質(zhì)、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質(zhì),如谷胱甘肽等,其營養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單純的三氯化鉻(僅含三價(jià)鉻離子) 。上述這些營養(yǎng)物質(zhì)除具有一定營養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化和食品加工。

它在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要有以下:

(1) 適于制作點(diǎn)心、面包、餅干等快餐食品的強(qiáng)化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善點(diǎn)心、面包、生面團(tuán)質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2～ 3%。

(4) 對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成營養(yǎng)強(qiáng)化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。

        鉻是人體必需的微量營養(yǎng)元素之一，自1959年Schwartz、Mertz提出三價(jià)鉻為葡萄糖耐量因子GTF(Glucose Tolerance Factor)之主要成分后，很多學(xué)者對三價(jià)鉻的吸收利用進(jìn)行了研究。GTF為2分子煙酸4分子H2O與Cr3+形成的絡(luò)合物，分子中的4個(gè)H2O可被甘氨酸(或谷氨酸、半胱氨酸)取代而衍生為化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、代謝作用強(qiáng)的絡(luò)合物。
富鉻酵母是利用可食用釀酒酵母添加無機(jī)鉻，經(jīng)活酵母細(xì)胞自身豐富的酶系將無機(jī)的鉻離子轉(zhuǎn)化為有機(jī)鉻形態(tài)。
研究發(fā)現(xiàn)，富鉻酵母胞內(nèi)有機(jī)鉻的主要存在形態(tài)就是GTF的結(jié)構(gòu)。
富鉻酵母是通過微生物發(fā)酵獲得富含有機(jī)鉻的酵母，再從酵母發(fā)酵液中經(jīng)現(xiàn)代工藝分離純化制得。采用的釀酒酵母均為高純度高活性富鉻酵母，酵母為非轉(zhuǎn)基因天然品種。具有天然、安全、生物利用度高等特點(diǎn)。 

富鉻酵母*