檸檬酸錳*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：礦物質

訪問次數：661

簡要描述：檸檬酸錳*
產品名稱 檸檬酸錳
英文名稱 Manganese（II） citrate
制法：由硫酸錳和碳酸鈉溶液反應生成碳酸錳沉淀，將沉淀過濾并洗滌后次用適當的檸檬酸溶液進行水解，形成檸檬酸亞錳，然后用檸檬酸鈉作進一步完整反應而得。
用途：營養(yǎng)增補劑（錳強化劑）?？捎糜诒嚎局破?、無醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等，用量不作限制性規(guī)定，以GMP為限（FDA

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檸檬酸錳*

一、化學名：檸檬酸錳;檸檬酸錳;檸檬酸錳(II) 

二、分子式：C12H10Mn3O14

三、分子量：543.01

四、CAS：10024-66-5

五、性能：淺橙或粉紅狀白色粉末。

六、用途：營養(yǎng)增補劑(錳強化劑)。可用于焙烤制品、無醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等。

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

 營養(yǎng)增補劑(錳強化劑)?？捎糜诒嚎局破?、無醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等，用量不作限制性規(guī)定，以GMP為限(FDA§184．1449，2000)。

由硫酸錳和碳酸鈉溶液反應生成碳酸錳沉淀，將沉淀過濾并洗滌后次用適當的檸檬酸溶液進行水解，形成檸檬酸亞錳，然后用檸檬酸鈉作進一步完整反應而得。

檸檬酸被稱為食用酸味劑，我國GB2760—1996規(guī)定為允許使用的食品用酸度調節(jié)劑。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。1.飲料據國內外統(tǒng)計，飲料工業(yè)消耗檸檬酸占總檸檬酸生產總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協調，形成調和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調節(jié)pH到一定酸度，使產品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5Chemicalbook%～5.0%。近年來隨著城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預測今后飲料工業(yè)檸檬酸用量將大幅增加。2.果醬與果凍檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調節(jié)產品pH和賦予產品酸味，pH必須調節(jié)到適于果膠凝結的很窄的范圍內。按所使用的果膠的不同類型，可限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產中可改進風味和防止蔗糖結晶析出發(fā)砂的缺陷。3.糖果檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產中檸檬酸能調節(jié)酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。4.冷凍食品檸檬酸具有螯合及調節(jié)pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸錳*