檸檬酸鈣*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：礦物質(zhì)

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簡要描述：檸檬酸鈣*
特點：檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對其他營養(yǎng)素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收。
產(chǎn)品詳細說明：檸檬酸鈣是食品添加劑，吸收效果優(yōu)于無機鈣。檸檬酸鈣可用于多種食品的添加，包括配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳和谷物制品等。我國規(guī)定檸檬酸鈣可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。

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檸檬酸鈣*

檸檬酸鈣

Calcium Citrate

編號 GB 16.000；INS 333

性狀 白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/100Ml，25℃）。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則*失去結(jié)晶水。本品理論鈣含量為21.08%。

制法 由檸檬酸與碳酸鈣反應制得，或由檸檬酸鈉與氯化鈣反應制得。

質(zhì)量標準 

鑒別方法

（1）取本品在300~400℃灼燒1h，所得殘渣呈鈣鹽反應。（參見磷酸三鈣）。

（2）取0.5g本品溶于10mL水和2.5mL稀硝酸（1+9）中，溶液呈檸檬酸鹽反應（參見檸檬酸鈉）。

毒理學依據(jù)

1．GRAS FDA-21CFR 182.1195；182.5195；182.6195；182.8195

2．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

使用 鈣強化劑、緩沖劑、凝固劑、螯合劑。

使用范圍及使用量 我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB 14880-94）規(guī)定：可用于谷類及其制品、飲料。使用量為8~16g/kg。以元素鈣計的強化量為1.6~3.2g/kg。

 食品鈣強化劑，吸收效果優(yōu)于無機鈣。可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。
陽離子鈣具有壯骨、健牙、消炎、鎮(zhèn)痛、維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。
缺鈣易導致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。
缺鈣還導致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齒發(fā)育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、關(guān)節(jié)痛、頭暈、貧血及產(chǎn)前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。
缺鈣導致老年人老年性皮膚病癢，腳后跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒松動、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢、失眠、煩躁、易怒等。
根據(jù)2002年"中國居民營養(yǎng)與健康"調(diào)查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的41%。

螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHO(1984)規(guī)定，用途及*為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑作用量3g/kg(以無水物計)；奶粉、奶油粉Chemicalbook5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點，日本發(fā)酵豆醬，日本規(guī)定*為1％。

檸檬酸鈣*