豌豆蛋白*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡(jiǎn)要描述：豌豆蛋白*
豌豆蛋白粉是采用*工藝采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種氨基酸和，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。
產(chǎn)品以加拿大、美國(guó)優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因豌豆，經(jīng)分離、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥制成，產(chǎn)品色黃、味香、豆香味濃，蛋白質(zhì)含量≥80%，富含十八種氨基酸及維生素，不含膽固醇，產(chǎn)品具有良好的分散性、穩(wěn)定性、沖調(diào)性等水溶性特征，并具有凝膠性。

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豌豆蛋白*

豌豆蛋白粉
標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo) 
級(jí)別： 食品級(jí) 
含量： 80% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶 
行業(yè)： 食品 
領(lǐng)域： 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 
下延產(chǎn)品： 植物蛋白飲料，保健營(yíng)養(yǎng)食品及飲料、幼兒配方乳粉、肉制品等 
運(yùn)用： 產(chǎn)品因其良好的水溶性特征，可用于植物蛋白飲料，保健營(yíng)養(yǎng)食品及飲料，并可應(yīng)用于以提高蛋白含量，穩(wěn)定品質(zhì)的乳粉（幼兒配方乳粉）加工生產(chǎn)領(lǐng)域，并可添加于肉制品中，可增加人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高人體免疫力。 
豌豆屬于豆類(lèi)植物，豌豆富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類(lèi)植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動(dòng)物蛋白。
飼料用途：香味濃郁，適口性好，誘食性強(qiáng)，消化率高，適用于雞鴨飼料、特種養(yǎng)殖、寵物飼料、禽畜飼料等。

豌豆蛋白的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類(lèi)有密切的關(guān)系。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5時(shí)，其起泡能力達(dá)到，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢(shì)，在pH2時(shí)起泡性差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。 

豌豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強(qiáng)；豌豆蛋白在pH4時(shí)，乳化性和乳化穩(wěn)定性小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強(qiáng)。

豌豆蛋白可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營(yíng)養(yǎng)米，也可作為肉類(lèi)代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆清理浸泡磨漿漿渣分離離心去除淀酸沉離心分離沉淀物堿溶?chē)婌F干燥成品

將除去雜質(zhì)的豌豆在水中浸泡1224h，然后用清水漂洗干凈，再用砂輪磨磨漿，豆渣反復(fù)磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘?jiān)锨逡杭铀嵴{(diào)pH至4.4左右使蛋白質(zhì)沉淀，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質(zhì)加堿調(diào)pH至7.0左右使蛋白質(zhì)溶解，再均質(zhì)、噴霧干燥得豌豆蛋白

用途：豌豆蛋白可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營(yíng)養(yǎng)米，也可作為肉類(lèi)代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆蛋白*