酵母抽提物*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：維生素

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簡(jiǎn)要描述：酵母抽提物*
一.酵母抽提物 法定編號(hào)：CAS8013-01-2
二.性狀：呈酵母*的鮮味和氣味。粉末制品具有很強(qiáng)的吸濕性。5%的水溶液的PH值5.0-6.0.
三. 主要應(yīng)用領(lǐng)域 常用量% 應(yīng)用效果 方便面 調(diào)料0.5—4.0 面身0.5—1.5
調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。

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酵母抽提物*

一.酵母抽提物產(chǎn)品介紹：

酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圓酵母等為原料，通過(guò)自溶法制備的營(yíng)養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng) 味增強(qiáng)劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風(fēng)味的物質(zhì)。
二.酵母抽提物作用：

酵母提取物還可用作面食品質(zhì)改良劑、抗氧劑和飼料添加劑。食品領(lǐng)域：由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
三.酵母抽提物用途：

1、方便面

調(diào)料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

4、肉制品

0.2—1.0

增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕叮辉鰪?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內(nèi)

提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8、膨化食品

0.5—5.0

協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。

協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。

10、養(yǎng)殖業(yè)

同時(shí)可以運(yùn)用于禽類、水產(chǎn)、動(dòng)物飼料等行業(yè)。

工業(yè)領(lǐng)域

酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經(jīng)（酶解）分離、濃縮得到的*制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長(zhǎng)元素。

酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產(chǎn)生，具有特殊的臭味，但無(wú)氣味。能溶于水，溶解呈黃色至棕色，反應(yīng)呈弱酸性。經(jīng)酶解方法處理的酵母浸膏氨基氮含量較高。

 酵母抽提物*